廣西融水：高(gāo)質量做(zuò)好學(xué)生食品安全工作

廣西柳州市融水苗族自(zì)治縣近年(nián)來加大了對中小學(xué)和(hé)幼兒園學(xué)生食堂建設的(de)投入，實行規範管理(lǐ)，高(gāo)要求高(gāo)質量做(zuò)好學(xué)生食品安全衛生工作，無食品安全問題發生，确保了7萬多學(xué)生“舌尖”上的(de)安全。

丹江中學(xué)食堂工友為(wèi)學(xué)生烹煮晚餐  韋浩  攝

近年(nián)來，融水投入大量資金，通過新建、改擴建設的(de)方式，中小學(xué)和(hé)幼兒園都建設了食堂（夥房），添置了廚具。2018年(nián)開始，投入400餘萬專項資金，給每個學(xué)生食堂安裝了安全攝像頭，設置了“色标”，實行了“明廚亮(liàng)竈”管理(lǐ)，做(zuò)到100%持有“餐飲經營許可(kě)證”。

該縣加強了對學(xué)生食堂工友的(de)管理(lǐ)和(hé)培訓，提高(gāo)管理(lǐ)水平和(hé)烹饪技能。縣财政每年(nián)安排70萬元，專門用于學(xué)生食堂規範化管理(lǐ)和(hé)工友的(de)能力提升培訓。如(rú)今全縣870名工友的(de)受訓率和(hé)持健康證率均為(wèi)100%。其中90名工友因技術突出，還考取了“烹調師”證書。

聯合檢查組到配送企業檢查食鹽質量肖佳前 攝

除加強對工友的(de)管理(lǐ)，融水還十分注重對學(xué)生食堂的(de)食材采購、運輸、儲藏、加工等環節規範管理(lǐ)和(hé)監督。

在食材采購方面，該縣實行公開招标、統一(yī)配送的(de)措施，确保了學(xué)校的(de)食品安全。從2015年(nián)開始，通過公開招标的(de)方式，确定一(yī)家企業為(wèi)公立幼兒園、中小學(xué)的(de)食堂統一(yī)采購、配送食材。要求配送企業必須達到食品安全管理(lǐ)的(de)規範操作規程，如(rú)：必須有專業的(de)食材安全檢驗設備、有恒溫的(de)儲藏加工車間、有專用的(de)冷藏密封運輸車輛，而且每天按時将新鮮的(de)食材運送到學(xué)校。食材運送到學(xué)校之後，要求食堂管理(lǐ)人員嚴格按規定檢驗食材的(de)質量。特别是要查驗随貨的(de)每一(yī)類食材的(de)檢驗合格憑證，确保能索證溯源。

第三小學(xué)的(de)工友在清洗廚具  胡芳敏 攝

“我們的(de)密封無塵糕點車間每天消毒四個小時，員工進來也要先消毒。所用原料質量要好且必須可(kě)索證可(kě)溯源，實行無添加劑規範生産，産品出來先進行檢測合格之後才包裝送往學(xué)校，而且每年(nián)至少兩次由上級質量監督單位抽檢。”糕點生産負責人吳樂(yuè)彬介紹說。記者看到，該單位食品安全信用等級評定為(wèi)“A”。

該縣的(de)教育、市場、農業、衛健、安監、消防、電力等職能部門還常态性到學(xué)校食堂檢查工作，進一(yī)步促進了規範管理(lǐ)。

配送企業工人在檢查食材  梁雅琪 攝

在許多學(xué)校，記者都看到餐具擺放整齊，“工具不回家，我們不下班”的(de)提醒标語。“食堂安裝了攝像頭，我在裏面工作都看得到，所以不敢偷懶。而且着裝鞋帽也要規範，否則會領導批評的(de)。”紅(hóng)水鄉堯良教學(xué)點工友粟秀咪說。

管理(lǐ)做(zuò)到位了，最後一(yī)個環節就是提升工友們的(de)烹饪水平。除了業務技能培訓之外，該縣還根據我國《學(xué)校食品安全與營養健康管理(lǐ)規定》精神，實行了校長(cháng)陪餐和(hé)家長(cháng)陪餐制，即時對食堂管理(lǐ)和(hé)烹饪質量提出意見和(hé)建議。

學(xué)生落實“光盤行動”  韋浩  攝

龔先生是該縣丹江中學(xué)的(de)家長(cháng)，到學(xué)校陪餐之後，感慨地(dì)說：“學(xué)校的(de)食堂整潔幹淨，采買的(de)食材新鮮多樣而且有證有票(piào)，每天采購又公示和(hé)清清楚楚，飯菜豐富又好吃，孩子(zǐ)在這裏我們很放心！”